Zucker in der Zutatenliste und der Nährwerttabelle

Frage 

Normalerweise sind die Zutaten in der Reihenfolge der Inhaltsmenge aufgeführt. Bei einem Gebäck sind 23 % Hartweizengrieß, Weizenmehl, Datteln, Walnüsse, pflanzliches Fett (Palm), Zucker usw. aufgeführt.

In der Nährwerttabelle darunter (Nährwertangaben je 100 g) erscheint als Zusammensetzung unter anderem 54 Gramm Kohlenhydrate, davon 24 Gramm Zucker
Nach meinem Empfinden passen diese Angaben nicht zusammen. Wenn 100 Gramm des Produkts 24 Gramm Zucker haben, warum kommt dann bei den Zutaten der Zucker unter "ferner liefen" an Stelle sechs, sogar hinter den Walnüssen und dem Fett?

Stattdessen sind im Produkt angeblich 23 Gramm Hartweizengrieß, das ist sogar weniger als der Zuckeranteil. Wenn man nach den Nährwertangaben geht, müsste bei den Zutaten stehen: "24 Gramm Zucker, 23 Gramm Hartweizengrieß usw.".

Unterliege ich hier einem Denkfehler oder wird bei der Zutatenliste betrogen?

Antwort

Die Angabe „Zucker“ hat im Zutatenverzeichnis und in der Nährwerttabelle eine unterschiedliche Bedeutung: 

Im Zutatenverzeichnis werden alle Zutaten entsprechend der Rezeptur in absteigender Reihenfolge ihrer Menge aufgeführt. Die Angabe „Zucker“ bedeutet hier: zugesetzter Haushaltszucker. 

In der Nährwerttabelle hingegen werden die Nährwerte aller Zutaten jeweils aufsummiert. Daher steht nicht nur der zugesetzte Zucker in der Nährwerttabelle, sondern die Summe aller Zucker (Mono- und Disaccharide) aus allen Zutaten, auch aus zuckerhaltigen Zutaten wie Datteln.

Datteln haben von Natur aus einen hohen Zuckergehalt. Bei getrockneten Datteln liegt er sogar bei über 60 Prozent. Ein großer Teil des Zuckers in der Nährwerttabelle des von Ihnen genannten Produkts dürfte daher aus den enthaltenen Datteln stammen.