„Kornkraft-“ und „Eiweißbrot“ wecken zu hohe Erwartungen

Die Befragung zeigte: Alle vorgeschlagenen Namen und Aussagen mit Gesundheitsbezug ließen die Brote im Vergleich zu einem Weizenmischbrot gesünder erscheinen – allerdings in unterschiedlichem Ausmaß. Am stärksten war die Gesundheitswahrnehmung bei „Vollkornbrot“, „Kornkraft“ und „Eiweißbrot“. 67 (Eiweißbrot) bis 78 (Vollkornbrot) Prozent der Befragten schätzten diese Brote als „gesund“ oder „sehr gesund“ ein. Es zeigte sich auch, dass Angaben zu einzelnen Nährwerten wie „eiweißreich“ oder „ballaststoffreich“ ebenfalls zu einer höheren Gesundheitswahrnehmung führten. Weniger stark ließen sich die Studienteilnehmer von schwammigen Namen wie „Power-“ oder „Joggingbrot“ beeindrucken. Jeweils nur knapp über 50 Prozent der Befragten hielten diese Brote für gesund.

Das Problem: Häufig entspricht die Zusammensetzung der Brote nicht den hohen Erwartungen der Verbraucher. Die Zusammensetzung von Broten mit vielversprechenden Fantasienahmen ist nämlich nicht geregelt. So kann hinter einem „Kornkraft-Brot“ ein normales Weizenmischbrot stecken, das mit ein paar Ölsaaten aufgepeppt wurde. Zum Vergleich: Bei einem Vollkornbrot stammt der Getreideanteil zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl – so beschreiben es die Leitsätze für Brot und Kleingebäck. In puncto Gesundheitsbewertung machen die Verbraucher aber kaum einen Unterschied. Ein weiteres Beispiel: Eiweißbrot hat zwar tatsächlich in der Regel mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate als andere Brotsorten – dafür allerdings drei- bis zehnmal so viel Fett. Das ist den meisten Verbrauchern nicht klar. Und die Voraussetzung für „ballaststoffreich“ ist so niedrig, dass die Angabe sogar auf einem Weißbrot stehen dürfte.

Kennzeichnung bei losen Backwaren verbessern

Bei verpackten Broten und Backwaren können Käufer anhand des Etiketts überprüfen, ob ihre Erwartungen zutreffen. Zutaten und Nährwerte sind auf nahezu allen verpackten Lebensmitteln zu finden. Viele Brote und Backwaren werden allerdings über Bäckereien und Backshops lose vertrieben. Informationen über Inhaltsstoffe und Nährwerte suchen Verbraucher hier meist vergebens. In der Studie wurden die Teilnehmer daher auch gefragt, welche Form der Kennzeichnung sie sich bei losen Backwaren wünschen würden. Mehr als die Hälfte der Befragten (53 Prozent) gab an, eine möglichst ausführliche Kennzeichnung mit Nährwerttabelle zu bevorzugen. Weitere 18 Prozent wünschten sich zumindest die klare Bezeichnung sowie eine Nährwerttabelle auf dem Verkaufsschild. Weniger als fünf Prozent sind mit der derzeitigen Kennzeichnung zufrieden. Bislang sind Händler bei loser Ware nur verpflichtet, neben dem Preis die wichtigsten Allergene und Zusatzstoffe anzugeben.

Die Befragung wurde vom 20. September bis zum 1. Oktober 2018 von der Universität Göttingen und Zühlsdorf + Partner im Auftrag des Projekts Lebensmittelklarheit durchgeführt.      

Quelle: „Brot und Brötchen klarer kennzeichnen“, Pressemitteilung des Verbraucherzentrale Bundesverbands (vzbv) vom 16.01.2019