Enthalten Dinkelspaghetti Weizen?

Frage

Ich habe eine Weizen- und Roggenunverträglichkeit. Können in Dinkel-Spaghetti Weizen und/ oder Roggen enthalten sein?

Antwort

„Dinkel-Spaghetti“ sind nicht rechtlich verbindlich definiert. Allerdings darf die Bezeichnung eines Lebensmittels nicht täuschen. Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sollten Dinkelnudeln keine andere Getreideart als „Dinkel“ enthalten.

Entsprechend den Leitsätzen für Teigwaren sollten Teigwaren mit Bezug auf eine Getreideart ausschließlich die genannte Getreideart enthalten. Die Leitsätze sind rechtlich zwar nicht bindend. Angaben über Lebensmittel dürfen aber auch nicht täuschen.

Eine sichere Auskunft gibt das Zutatenverzeichnis. Dort müssen alle Zutaten mit ihrer korrekten Bezeichnung genannt werden. Zusätzlich ist die Allergenkennzeichnung Pflicht. Glutenhaltige Getreidearten wie Weizen, Roggen und Dinkel müssen dort hervorgehoben werden. 
Speziell bei Dinkel gibt es aber eine Regelung, die Verbraucher:innen verwirren kann: Dinkel ist botanisch eng mit Weizen verwandt. Anbieter müssen bei der Allergenkennzeichnung von Dinkel daher auf Weizen Bezug nehmen. Sie kennzeichnen Dinkel im Zutatenverzeichnis dann beispielsweise als „Weizen (Dinkel)“ oder „Dinkelweizen“. Verbraucheranfragen bei Lebensmittelklarheit zeigen, dass diese Form der Kennzeichnung nicht für jeden verständlich ist. Der Bezug auf Weizen ist aber vorgeschrieben. Der Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger (ALS) schlägt beispielhaft folgende Arten der Kennzeichnung vor: „Dinkelmehl (eine Weizenart)“ oder „Dinkelmehl (Spelzweizen)“.

Die Allergenkennzeichnung ist übrigens auch bei loser Ware sowie in Restaurants, Kantinen und Imbissen vorgeschrieben. Auch dort müssen Sie daher einen Hinweis auf Weizen oder andere verwendete Allergene bekommen. Ein vollständiges Zutatenverzeichnis ist hier hingegen nicht erforderlich.

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sollten Dinkelnudeln keine andere Getreideart als „Dinkel“ enthalten, auch nicht beim Verkauf in Restaurants und Gaststätten. Die Verwendung anderer Getreidearten in Dinkelspaghetti wäre aus unserer Sicht täuschend. Eine sichere Auskunft gibt das Zutatenverzeichnis. Im Restaurant kann die Allergenkennzeichnung helfen. Aus unserer Sicht sollten Anbieter auch hier eine eindeutige und verständliche Kennzeichnung wählen, beispielsweise „Dinkel (eine Weizenart)“.