Nährwertangaben bei einem Proteinriegel

Frage 

Bei einem Proteinriegel stimmt die Summe der Nährwerte nicht mit dem Gewicht des Riegels überein. Fette, Kohlenhydrate, Eiweiß und Salz ergeben nicht 45 Gramm. Es fehlen ca 11 Gramm. Da ist doch die Richtigkeit der Kalorien und Nährwerte sehr fraglich! Können die Angaben stimmen?

Antwort 

Ja, die Angaben können stimmen. Die Summe der Nährwerte ergibt fast nie 100 Gramm. Denn neben den angegebenen Nährwerten enthält das Lebensmittel Wasser und weitere Inhaltsstoffe, die nicht in der Nährwerttabelle stehen müssen, zum Beispiel Ballaststoffe. 

In der Nährwerttabelle müssen die wichtigsten Nährwerte eines Lebensmittels stehen. Diese sind: 
•    Brennwert/ Energiegehalt in Kilokalorien und Kilojoule
•    Fett
•    davon gesättigte Fettsäuren
•    Kohlenhydrate
•    davon Zucker
•    Eiweiß
•    Salz 

Einige weitere Nährstoffe wie Ballaststoffe können zusätzlich freiwillig angegeben werden. Andere finden Sie nicht, zum Beispiel Alkohol und Säuren wie Milch- oder Essigsäure.

Die meisten Lebensmittel enthalten außerdem einen erheblichen Anteil an Wasser, beispielsweise aus Obst, Gemüse oder Milchprodukten. Auch dieser Anteil steht nicht in der Nährwerttabelle. Deshalb ergeben die Nährwerte zusammengerechnet nicht 100 Gramm.