Nährwerte von gekochten Kartoffeln

Frage

Ich habe im Supermarkt eine Fertigpackung mit Kartoffelspalten gesehen, die schon vorgekocht sind. Die Nährwerttabelle zeigt 70 Kilokalorien pro 100 Gramm, so wie bei ungekochten Kartoffeln. Jetzt frage ich mich, ob sich diese Nährwerte auf das Produkt beziehen, das schon gekocht ist oder auf rohe Kartoffeln.

Antwort

Die Nährwerte müssen sich auf das fertige Produkt beziehen, also auf die gekochten Kartoffeln. Tatsächlich sind die Nährwerte von rohen und gekochten Kartoffeln nahezu gleich.

Für die Angaben in der Nährwerttabelle gibt es genaue Vorgaben. Die Nährwerte müssen sich grundsätzlich auf 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter Lebensmittel beziehen, und zwar zum Zeitpunkt des Verkaufs. In diesem Fall sind dies die gekochten Kartoffeln.

Anders als Nudeln oder Reis nehmen Kartoffeln beim Kochen praktisch kein Wasser auf. Die Nährwerte gekochter und roher Kartoffeln sind daher nahezu gleich. Rohe Kartoffeln haben gängigen Nährwerttabellen zufolge etwa 68 bis 74 Kilokalorien pro 100 Gramm. Die Nährwerte gekochter Kartoffeln werden in verschiedenen Nährwerttabellen mit 70 bis 73 Kilokalorien angegeben.

Hersteller können bei der Angabe der Nährwerte auf allgemein anerkannte Nährwerttabellen zurückgreifen oder die Werte mittels eigener Analysen bestimmen.