Sind Gluco-Oligosaccharide kein Zucker?

Frage 

Auf einem Cerealien-Produkt für Kinder steht ganz groß auf der Packung "no added sugar". Das war für mich der Hauptgrund, das Produkt zu kaufen. Allerdings steht in der Zutatenliste nach den ganzen Mehlen tatsächlich an zweiter Stelle Zucker in Form von Gluco-Oligosaccharide. Ich sehe das als Täuschung und fühle mich betrogen. Oder sind Gluco-Oligosaccharide kein Zucker? 

Antwort

Tatsächlich zählen Gluco-Oligosaccharide nicht als Zucker, denn sie sind aus mehr als zwei Traubenzucker-Einheiten zusammengesetzt. Als Zucker gelten nur Einfach- und Zweifachzucker (Mono- und Disaccharide).

Gluco-Oligosaccharide gehören zu den Kohlenhydraten und bestehen aus kurzen Ketten aus Glucose-Bausteinen, also Traubenzucker. 

Grundsätzlich können solche Oligosaccharide verdaulich oder unverdaulich sein, je nachdem, wie die Traubenzucker-Einheiten miteinander verbunden sind. Es kann sich auch um eine Mischung aus verdaulichen und unverdaulichen Oligosacchariden handeln. Sie können leicht süß schmecken. 

Unverdauliche Gluco-Oligosaccharide werden enzymatisch hergestellt und gehören zu den löslichen Ballaststoffen, vergleichbar mit der Oligofruktose, die wesentlich bekannter ist. 

In der Nährwertkennzeichnung zählen verdauliche Oligosaccharide zu den Kohlenhydraten, aber nicht zum Zucker. Unverdauliche Oligosaccharide gehören zu den Ballststoffen, die in der Nährwertinformation aber nicht verpflichtend anzugeben sind.  

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit ist die Bezeichnung „Gluco-Oligosaccharide“ bei Verbraucher:innen wenig bekannt. Außerdem geht nicht daraus hervor, um welche Art von Oligosacchariden es sind handelt, ob es sich beispielsweise um eine Mischung aus verdaulichen und unverdaulichen Kohlenhydraten handelt oder um reine lösliche Ballaststoffe. Zutatenbezeichnungen sollten grundsätzlich eindeutig und verständlich sein.