Technische Hilfsstoffe

Frage

Warum müssen technische Hilfsstoffe nicht deklariert werden? Wenn der Käse mit Farbstoff mit einem Brötchen gebacken wird, färbt sich der Käse dunkel, der Farbstoff ist nicht mehr zu sehen – keine Deklaration. So ist es bei vielen Lebensmitteln: Wir wissen nicht, was wir essen. Ist eine gesamte Angabe der Zusatzstoffe vielleicht ein Ziel?

Antwort

Sie sprechen zwei unterschiedliche Ausnahmeregelungen an, die in der EU-Lebensmittelinformationsverordnung geregelt sind:

1. Zusatzstoffe in Zutaten

Wenn ein Zusatzstoff über eine zusammengesetzte Zutat ins Lebensmittel gelangt und in dem Endprodukt keine technologische Wirkung mehr ausübt, muss er nicht gekennzeichnet werden. Es wäre bei Ihrem konkreten Beispiel aber zu klären, ob ein Farbstoff in einem Käse nach dem Überbacken bereits nicht mehr technologisch wirksam ist. Auch wenn der Käse schmilzt, wird der Farbstoff dem Käse beispielsweise eine gelbe Farbe verleihen. In diesem Fall müsste er bei einem verpackten Lebensmittel unserer Rechtsauffassung nach im Zutatenverzeichnis stehen. Bei loser Ware müsste der Hinweis „mit Farbstoff“ erfolgen, zum Beispiel als Fußnote beim Käse in der Bezeichnung oder in der Angebotsliste.

2. Verarbeitungshilfsstoffe

Verarbeitungshilfsstoffe, früher „technische Hilfsstoffe“ genannt, sind in ihrer Wirkung mit Zusatzstoffen vergleichbar. Sie müssen aber nicht deklariert werden. Solche Stoffe gelten rechtlich nicht als Zutaten und erscheinen daher nicht im Zutatenverzeichnis. Charakteristisch für die Verarbeitungshilfsstoffe ist, dass sie wieder aus dem Lebensmittel entfernt oder „inaktiviert“ werden. Nur unbeabsichtigte, technisch unvermeidbare Rückstände des Stoffes können noch im Enderzeugnis vorhanden sein, sofern diese gesundheitlich unbedenklich sind und sich technologisch nicht auf das Enderzeugnis auswirken. Eine Reihe von Enzymen gelten als Verarbeitungshilfsstoffe. Durch Erhitzen werden sie in ihrer Struktur verändert, so dass sie anschließend keine Enzym-Wirksamkeit mehr besitzen.

Ausnahmen verunsichern Verbraucher – das können wir gut nachvollziehen. Käufer wünschen sich eine lückenlose Kennzeichnung aller Bestandteile, unabhängig von einer technologischen Wirksamkeit und einer rechtlichen Definition des Begriffs „Zusatzstoff“. Ausnahmeregelungen schaffen auch nach unserer Auffassung oftmals „Schlupflöcher“, die nicht im Sinne einer klaren Kennzeichnung sind, sondern Misstrauen schüren.

Quelle: EU-Lebensmittelinformationsverordnung Artikel 20 (Link siehe unten)