Was bedeutet „Senf“ in der Zutatenliste?

Frage

Wenn in der Zutatenliste "Senf" steht, ist dann damit gemeint, dass Senfkörner oder Senfmehl drin sind, also nur Teile der Senfpflanze? Oder ist Senfpaste gemeint, die weitere Zutaten enthält und normalerweise mit Essig hergestellt wird? Mir geht es darum, Essig zu vermeiden.

Antwort

Aus unserer Sicht steht „Senf“ in der Zutatenliste für zubereiteten Senf. Da es sich dabei um ein zusammengesetztes Lebensmittel handelt, muss direkt danach eine Aufzählung der Zutaten folgen. Daran müssten Sie klar erkennen können, ob in dem Senf Essig enthalten ist.

In der Zutatenliste muss ein Lebensmittel mit seiner rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnung genannt werden oder – falls es eine solche nicht gibt – mit seiner verkehrsüblichen Bezeichnung. Außerdem muss aus der Bezeichnung hervorgehen, welchen physikalischen Zustand das Lebensmittel hat oder welche Behandlung es erfahren hat – beispielsweise ob es sich um Senfkörner oder Senfmehl handelt.

Für „Senf“ gibt es keine rechtlich verbindlichen Vorgaben. Zur Beurteilung von Senf dienen aber die „Europäischen Beurteilungsmerkmale für Speisesenf (Code of Practice)“. Diese beschreiben – rechtlich unverbindlich – wie Senf zusammengesetzt und gekennzeichnet sein sollte. Demnach sollte ein zubereiteter Senf einen Anteil von mindestens 15 Prozent Trockensubstanz aus Senfsaat oder Senfmehl enthalten. Als Flüssigkeit können Wasser, Essig, und/ oder Traubenmost sowie andere „trinkbare Flüssigkeiten“ zugesetzt werden. Weitere mögliche Zutaten sind Salz, Zucker, Kräuter, Gewürze und Aromen.