Wie viel Nüsse müssen Elisenlebkuchen enthalten?

Frage

Ist die Bezeichnung Elisenlebkuchen korrekt, wenn die Lebkuchen nur 25 Prozent Ölsamen enthalten? Elisenlebkuchen sind ja hochwertiger und deutlich teurer als normale Oblaten-Lebkuchen. Ich habe eine Packung mit 275 Gramm für 4,79 Euro gekauft.

Antwort

Wenn es sich bei den Ölsamen ausschließlich um Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse handelt, entspricht die Bezeichnung Elisenlebkuchen den Leitsätzen für Feine Backwaren. Demnach sollte der Anteil der genannten Ölsamen bei Elisenlebkuchen mindestens 25 Prozent betragen.

Für Elisenlebkuchen gibt es keine rechtlich verbindlichen Vorgaben. In den Leitsätzen für Feine Backwaren ist aber eine übliche Zusammensetzung beschrieben. Demnach sollten Elisenlebkuchen mindestens 25 Prozent Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten. Die Verwendung anderer Ölsamen wie Cashewkerne ist nicht üblich. Außerdem sollten Elisenlebkuchen höchstens 10 Prozent Getreidemehl oder höchstens 7,5 Prozent Stärke enthalten. Zum Vergleich: Bei einfachen Oblaten-Lebkuchen genügt ein Ölsamen-Anteil von 7 Prozent, der zur Hälfte aus Mandeln, Haselnüssen und/oder Walnüssen bestehen sollte.

Weicht die Zusammensetzung der Lebkuchen von der üblichen Beschaffenheit ab, sollten Hersteller darauf hinweisen.

Da Nüsse und Mandeln zu den wertbestimmenden Zutaten von Elisenlebkuchen zählen, müssen Hersteller nach Ansicht von Lebensmittelklarheit deren Mengenanteil nennen. Viele Anbieterfirmen kennzeichnen die Gesamtmenge, beispielsweise als „Ölsamen“, einige nennen auch die Mengenanteile der einzelnen Nüsse.