Worauf beziehen sich Nährwerte und Zutatenliste?

Frage

Beziehen sich die Nährwerteangaben und die Angaben unter "Zutaten" auf der Packung immer auf die "Füllmenge" oder auf das "Abtropfgewicht"?

Antwort

Das Zutatenverzeichnis listet alle Zutaten in der Reihenfolge ihres Gewichtsanteiles auf. An erster Stelle steht die Zutat, die den größten Anteil im Produkt ausmacht. Am Ende der Liste finden sich meist Gewürze, Aromen und Zusatzstoffe, die nur in geringer Menge enthalten sind. In der Regel wird die Aufgussflüssigkeit hierbei mit einbezogen. Eine Ausnahme gilt für Wasser in Aufgussflüssigkeit, die üblicherweise nicht mitverzehrt wird. Dieses muss nicht angegeben werden.

Nährwertangaben müssen gemäß EU-Lebensmittelinformationsverordnung pro 100 Gramm oder – bei flüssigen Lebensmitteln – pro 100 Milliliter angegeben werden. Grundsätzlich beziehen sie sich auf das gesamte Lebensmittel. Bei Produkten in Aufgussflüssigkeit, Saft oder Öl sind allerdings die üblichen Verzehrgewohnheiten zu beachten. Wird die Aufgussflüssigkeit oder das Öl nicht mitverzehrt, beziehen sich die Nährwertangaben nur auf den restlichen Anteil. Ist dies nicht eindeutig, müssen Anbieter einen Hinweis ergänzen, aus dem deutlich ersichtlich wird, worauf sich die Nährwerte beziehen – zum Beispiel „pro 100 g (Abtropfgewicht)“. 

Bei Gemüsekonserven wird die Aufgussflüssigkeit beispielsweise üblicherweise weggeschüttet. Die Nährwerte sollten sich daher auf das Abtropfgewicht beziehen.

Bei Obstkonserven oder in Öl eingelegtem Fisch ist dies nach Ansicht von Lebensmittelklarheit nicht so eindeutig. Es ist davon abhängig, ob die Aufgussflüssigkeit oder das Öl mitverzehrt werden.