Zugefügtes Wasser in Zutatenliste

Frage

Ich möchte Sie in aller Form bitten, sich für eine Angabe des Wassergehalts in der Nährwerttabelle oder verbindlich in der Zutatenliste einzusetzen. Meiner Erfahrung nach wird massenhaft mit Stabilisatoren eine zu flüssige oder verdünnte Ware als wertvolles Lebensmittel ausgegeben. Paradebeispiele sind abgefüllte Suppen und ähnliche Produkte. Auch im Tiefkühlfach wird mit Wasser im Produkt getrickst. Zudem ist denkbar, dass bei Fleisch, durch die Einspritzung mit Pökelsalzsole, lediglich teuer Wasser gewichtsanteilig verkauft wird. Insgesamt kann ein Wasseranteil die informierte Ernährung unterstützen, da sich bewusst für wasserreichere und -ärmere Produkte sich entschieden werden kann.

Antwort

Dass Sie wissen wollen, wie viel Wasser in Lebensmitteln zugesetzt wurde, können wir gut nachvollziehen. Doch die Angaben des Wassergehalts in der Nährwertkennzeichnung wäre dafür keine Lösung.

Die Angabe des Wassergehalts in der Nährwerttabelle würde wie bei allen anderen Nährwertangaben nicht zwischen natürlich enthaltenem und isoliert zugesetztem Wasser unterscheiden. Beispielsweise haben die meisten Obst- und Gemüsesorten von Natur aus über 80 oder sogar 90 Prozent Wasser. Aber auch einige magere Fischsorten bestehen zu 80 Prozent aus Wasser, mageres Fleisch zu über 70 Prozent und sogar Getreide zu etwa 13 Prozent. Entsprechend hoch kann der Wassergehalt in verarbeiteten Lebensmitteln sein, ohne dass überhaupt Wasser zugesetzt wurde. Eine Angabe in der Nährwerttabelle wäre wenig aussagekräftig, zumal der natürliche Wassergehalt schwanken kann.

Ob Wasser in wesentlicher Menge als Zutat verwendet wurde, erfahren Sie in der Regel in der Zutatenliste. Bei den meisten Lebensmitteln muss Wasser dort ab einer Menge von fünf Prozent genannt werden. Bei Fleisch, Fleischzubereitungen, Fisch und Muscheln ist jeder Wasserzusatz zu kennzeichnen.

Die Menge muss dort allerdings nicht stehen und lässt sich allenfalls anhand der Position im Zutatenverzeichnis abschätzen – denn alle Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils aufgelistet werden.

Wenn Sie ähnliche Lebensmittel im Hinblick auf ihre Qualität beurteilen möchten, können Sie den Anteil der wertgebenden Zutaten vergleichen, beispielsweise den Anteil an Fleisch und Gemüse in Eintöpfen. Werden die Zutaten auf der Schauseite hervorgehoben, muss ihr Anteil in der Regel genannt werden. Leider erhalten Sie diese Information nicht bei allen wichtigen Zutaten. Bei der gesetzlich vorgeschriebenen Mengenkennzeichnung greifen oftmals Ausnahmeregelungen, die wenig verbraucherfreundlich sind.

Aus unserer Sicht wäre eine konsequente Kennzeichnung der wertgebenden Zutaten eine bessere Lösung als die Kennzeichnung der zugesetzten Wassermenge. Beispiel Eintopf: In einem Nudeleintopf sollte beispielsweise erkennbar sein, wie viel Nudeln, Gemüse und Fleisch enthalten sind.

Das Verwenden von Wasser als Zutat ist unbedingt zu unterscheiden von betrügerischem „Strecken“ von Lebensmitteln mit Wasser. Beispielsweise wurden bei gefrorenen Fischerzeugnissen mehrfach undeklarierte Fremdwasserzusätze entdeckt. Hier ist die Lebensmittelüberwachung gefragt, mögliche Zusätze von Fremdwasser zu erkennen. Lebensmittelbetrug erfolgt oft in großem Maßstab. Dann müssen nationale und EU-Behörden zusammenarbeiten. Verbraucherinnen und Verbraucher können sich selbst nicht vor Lebensmittelbetrug schützen, denn er ist in der Regel nicht erkennbar. Umso wichtiger ist, dass Behörden und Gerichte konsequent dagegen vorgehen.