Erlaubt: Geflügel-Bockwurst im Schweinedarm

Eine Geflügel-Bockwurst kann in einem Schweinedarm stecken: Dies ist nach den Leitsätzen verkehrsüblich und es genügt die Angabe in der Zutatenliste. 

Das Fleisch für eine „Geflügelwurst“ stammt ausschließlich von Huhn oder Pute, die Hülle dagegen kann von einer anderen Tierart kommen, beispielsweise vom Schwein. Dabei handelt es sich nach den Leitsätzen um eine „verkehrsübliche“ Verwendung, sofern es keine anderen Regelungen gibt. Verbraucher:innen können jedoch die Bezeichnung als „Geflügelwurst“ auf das ganze Produkt beziehen und daher ausschließlich die Tierarten Huhn oder Pute erwarten.

Zu dieser Problematik haben sich Verbraucher:innen bei Lebensmittelklarheit beschwert. Ein Hinweis in der Bezeichnung der Wurst – bereits auf der Schauseite – würde aus Sicht von Lebensmittelklarheit eine solche Verbrauchererwartung einfach ausräumen.

Ein typisches Beispiel 

Auf der Schauseite eines Glases mit „Geflügelwurst“ steht kein Hinweis auf eine weitere Tierart. Laut Zutatenliste stammt dementsprechend das verwendete Fleisch ausschließlich vom Geflügel, in diesem Fall also Hähnchen und Pute. Abgefüllt ist die Wurst jedoch laut Zutatenliste in einen Darm vom Schwein.

Mit Bestandteilen vom Schwein hat die Verbraucherin bei der Geflügelwurst nicht gerechnet.

Das ist geregelt

„Geflügel“-Fleischerzeugnisse werden ausschließlich aus Teilen der Tierarten Huhn und Pute hergestellt. Hühnerfleisch und Putenfleisch sind gegeneinander austauschbar, sofern sich aus den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuchs nichts anderes ergibt. Allerdings dürfen Därme anderer Tierarten als in der Bezeichnung genannt als Wursthülle verwendet werden.

Für Geflügelerzeugnisse mit der Zusatzbezeichnung „rein“ bezogen auf eine Tierart, also „reine Geflügelwurst“, wird keine andere Tierart verwendet, auch nicht für die Hülle.