Veganer Fischersatz: Klare Kennzeichnung muss sein

Bezeichnung: klare Beschreibung des Produkts 

Für die offizielle Bezeichnung, die häufig nur im Kleingedruckten steht, sind die Vorgaben strenger. Zwar gibt es für vegetarische und vegane Fischersatzprodukte keine rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnungen. Stattdessen müssen Hersteller eine verkehrsübliche oder – falls es diese nicht gibt – eine beschreibende Bezeichnung wählen. Die tatsächliche Art des Lebensmittels soll zu erkennen sein. Es muss von Erzeugnissen zu unterscheiden sein, mit denen es verwechselt werden könnte.

Den Leitsätzen für vegane und vegetarische Lebensmittel zufolge sollten Anbieter veganer Produkte Bezeichnungen für spezifische Fischerzeugnisse wie „Fischstäbchen“ oder „Kaviar“ vermeiden. Sie können aber zur näheren Beschreibung des Erzeugnisses verwendet werden. Passend wäre beispielsweise eine Bezeichnung wie „vegetarisches paniertes Soja-Erzeugnis nach Art eines Fischstäbchens“.

Abweichend davon sind Anlehnungen an Bezeichnungen für geschnittene Stücke von Fischen und Weichtieren, zum Beispiel „-Scheibe“, „-Schnitte“, oder „-Nugget“, bei entsprechender Ähnlichkeit zum tierischen Original passend. Solche Lebensmittel werden zum Beispiel als „vegane Fischschnitte aus Seitan“ bezeichnet. Leitsätze sind rechtlich nicht bindend, dienen aber allen Marktbeteiligten zur Orientierung.
Die Stichprobe zeigte: Bei den meisten untersuchten veganen Fischersatzprodukten ist die Bezeichnung leitsatzkonform. Vereinzelt fanden sich aber auch unklare Bezeichnungen, die nicht den Leitsätzen entsprechen, beispielsweise „Tuna-Salat mit Erbsenprotein“.

Ersatzzutat – eine wichtige Information für Verbraucher:innen

Verbraucher:innen möchten wissen, welche Hauptzutaten im Produkt stecken. Laut den Leitsätzen sollte die Ersatzzutat an einer gut sichtbaren Stelle stehen. Üblicherweise erfolgt diese Angabe im Hauptsichtfeld. Bei den untersuchten veganen Fischersatzprodukten werden als Basis meist Weizen-, Soja-, Reis- und/ oder Erbsenprotein oder -mehl angegeben. Diese sind überwiegend sowohl auf der Schauseite als auch in der Bezeichnung gekennzeichnet, zum Beispiel als „vegane Stäbchen auf der Basis von Reis und Weizenmehl, nach Art eines Fischstäbchens“. In Einzelfällen fehlt aber die Mengenangabe der Ersatzzutat in der Zutatenliste.

Nährwerte: Blick ins Kleingedruckte lohnt sich

Verbraucher:innen, die ähnliche Nährwerte wie Fisch erwarten, müssen genau hinschauen. In der Stichprobe unterscheidet sich der Eiweißgehalt je nach Produkt und gewählter Ersatzzutat stark. Zwei Lachsersatzprodukte aus Tofu sowie aus Weizeneiweiß beispielsweise kommen dem Eiweißgehalt von Lachs am nächsten. Sie enthalten 24 Gramm und 15 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm Produkt. Zum Vergleich: Bei Lachs sind es rund 20 Gramm pro 100 Gramm. 
Bei zwei Ersatzprodukten für Räucherlachs hingegen liegt der Gehalt bei jeweils nur rund einem Gramm Eiweiß pro 100 Gramm Produkt. Bei ihnen dienen Stärke beziehungsweise Karotten als Fischersatz. Sie erreichen damit nicht einmal ein Zehntel des Eiweißanteils von Räucherlachs. Dieser liefert etwa 29 Gramm pro 100 Gramm.

Vereinzelt wird auch mit nährwertbezogenen Angaben für fischtypische Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren geworben. Produkte werden zum Beispiel als „Omega-3-Quelle“ bezeichnet. Damit solche Angaben zulässig sind, muss eine Mindestmenge an Omega-3-Fettsäuren vorliegen, für die es bestimmte Anforderungen gibt. Diese Menge wird durch den Zusatz von Raps- oder Leinöl erzielt.