Garnelen wiegen nach dem Auftauen weniger als angegeben

Frage

Bei einer Packung Tiefkühl-Garnelen sind als Füllmenge 450 Gramm angegeben. Die angegebene Menge wird aber nicht erreicht. Nach dem Auftauen und Abgießen des Wassers sind nur 400 Gramm in der Verpackung. Ist das zulässig? 

Antwort

Die auf der Verpackung angegebene Füllmenge bezieht sich immer auf den Zeitpunkt der Herstellung. Der Wasserverlust beim Auftauen von tiefgefrorenen Garnelen kann bis zu 20 Prozent betragen. Eine durchgängige Kühlkette sowie schonendes Auftauen können den Wasserverlust verringern.   

Garnelen bestehen von Natur aus zu knapp 80 Prozent aus Wasser. Beim Einfrieren bilden sich aus dem Wasser Eiskristalle, die das Gewebe verletzen können. Zügiges Tiefgefrieren schützt das Gewebe, da sich kleinere Eiskristalle bilden. Bei der industriellen Herstellung werden die Garnelen bei circa minus 40 Grad Celsius in sehr kurzer Zeit tiefgekühlt („schockgefrostet“).

Die auf der Verpackung angegebene Füllmenge bezieht sich immer auf den Zeitpunkt der Herstellung. Bei tiefgefrorenen Produkten ist das der Zeitpunkt nach dem Schockgefrieren.

Werden wasserreiche Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch schockgefroren und durchgängig unterhalb minus 18 Grad Celsius bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert, beträgt der Gewichtsverlust durch die Lagerung etwa ein bis zwei Prozent.

Beim Auftauen der Lebensmittel geht weitere Flüssigkeit verloren. Hier gilt – anders als beim Einfrieren: Der Prozess sollte möglichst langsam und schonend erfolgen, damit wenig Gewebe verletzt wird. Dennoch können beim Auftauen 10 bis 20 Prozent Wasser verloren gehen.

Da Tiefkühlware insbesondere beim Auftauen aus den oben genannten Gründen Wasser verliert, wiegt sie nach dem Auftauen und Abgießen des Wassers weniger als zum Zeitpunkt der Herstellung.

Ein auffällig hoher Wasserverlust beim Auftauen kann unterschiedliche Gründe haben. Beispielsweise kann das Gefriergut zwischenzeitlich angetaut gewesen sein, wenn die Kühlung unterbrochen oder die Garnelen unsachgemäß gelagert wurden. Auch schnelles Auftauen zerstört die Gewebestruktur und kann zu einem höheren Wasserverlust führen. 

In Einzelfällen kann auch ein nicht deklarierter Fremdwasserzusatz hinter einem hohen Wasserverlust stecken. Überwachungsbehörden haben bei Untersuchungen in der Vergangenheit bereits mehrfach nicht deklariertes Fremdwasser in Garnelen gefunden. Für Verbraucher:innen bleibt die Ursache für hohe Wasserverluste aber unklar. 

Der Zusatz von Fremdwasser bei Garnelen ist nicht generell verboten, muss aber auf der Verpackung gekennzeichnet werden. Bei der groß angelegten „Operation OPSON XI gegen Lebensmittelbetrug“ wurden in den Jahren 2021 und 2022 deutschlandweit knapp 300 Proben Fisch, Krebs- und Weichtiere auf Fremdwasser untersucht. Bei 13 Prozent der Proben wurden Auffälligkeiten festgestellt. Das heißt: Ein möglicher Fremdwasserzusatz war nicht korrekt gekennzeichnet.

Nach Einschätzung von Lebensmittelklarheit liegt der von Ihnen geschilderte Wasserverlust – etwa 11 Prozent – bei nicht glasierten Garnelen im normalen Bereich.