Gibt es vegetarischen Gorgonzola?

Frage

Ich habe gehört, dass Gorgonzola immer mit Kälberlab hergestellt wird. Stimmt das? Warum kann er nicht mit mikrobiellem Lab hergestellt werden, das häufig in der Zutatenliste von anderen Käsesorten steht? Wenn "Lab" im Zutatenverzeichnis steht, ist es dann immer Kälberlab?

Antwort

„Gorgonzola“ ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Ein Käse muss also bestimmte Voraussetzungen erfüllen, um „Gorgonzola“ zu heißen. Dazu gehört auch die Verwendung von Kälberlab für die Herstellung.

„Gorgonzola“ ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das heißt, ein Käse darf nur „Gorgonzola“ heißen, wenn er bestimmte Voraussetzungen erfüllt. Neben der Bedingung, dass die Erzeugung und Verarbeitung der Milch sowie die Reifung des Käses in ausgewählten Provinzen in Italien erfolgen muss, gehört dazu auch die Verwendung von Kälberlab. Das heißt, ein Käse der ebenso wie ein Gorgonzola hergestellt wird, abgesehen von der Verwendung von mikrobiellem Lab, darf nicht als Gorgonzola bezeichnet werden. Gleiches gilt übrigens auch für andere geschützte Käse-Bezeichnungen wie „Gouda Holland“ oder „Gruyère“.

Wenn in der Zutatenliste „Lab“ steht, handelt es sich dabei immer um Kälberlab. Verwenden Hersteller stattdessen Enzymgemische aus mikrobieller Erzeugung, können sie diese als „Labaustauschstoffe“, „mikrobielles Lab“ oder „vegetarisches Lab“ bezeichnen.