Holzspäne in Fruchtjoghurt

Antwort

Holzspäne sind keine Lebensmittel und haben in Joghurt nichts zu suchen. Derartige Stoffe sind als Zutaten in Lebensmitteln unzulässig.

Allerdings lassen sich einige Aromastoffe aus pflanzlichen Rohstoffen wie Holz gewinnen. Beispielsweise kann der Aromastoff Vanillin (Vanillearoma) aus dem Holzstoff Lignin hergestellt werden. Das Holz an sich gelangt dann aber trotzdem nicht in Lebensmittel, sondern nur der reine Aromastoff.

Als "natürliches Aroma" darf das so gewonnene Vanillin nicht bezeichnet werden. Das ist nur möglich, wenn für das Aroma ein pflanzlicher, tierischer oder mikrobiologischer Ausgangsstoff eingesetzt wurde und dieser durch physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren gewonnen wurde. Für die Herstellung von Vanillin aus dem Holzstoff Lignin kommen jedoch diverse Chemikalien zum Einsatz, die dieser Vorgabe nicht entsprechen.

Wird in der Bezeichnung eines natürlichen Aromas ein Lebensmittel genannt, zum Beispiel „natürliches Erdbeeraroma“, so muss dieses zu mindestens 95 Prozent aus der angegebenen Quelle – in diesem Fall aus Erdbeeren – stammen.