Kann in einem Ziegengouda Kuhmilch stecken?

Frage

Ich habe einen Ziegengouda gekauft. Im Zutatenverzeichnis steht „Käsereikulturen (enthält Milch)“. Bedeutet dieser Hinweis auf Milch, dass in dem Ziegengouda Kuhmilch steckt? Ich habe eine Kuhmilcheiweißallergie und darf keine Kuhmilchprodukte zu mir nehmen.
Verbraucherin aus Zell (Mosel) vom 15.01.2025

Antwort

Ja. Obwohl es sich um einen Ziegenkäse handelt, kann er durch eine Zutat wie Käsereikulturen kleine Mengen Kuhmilch enthalten. Steht „Milch“ im Zutatenverzeichnis, so handelt es sich immer um Kuhmilch, wenn keine andere Tierart genannt ist. 

Dasselbe gilt, wenn die Milch über eine andere Zutat in das Lebensmittel gelangt, wie in Ihrem Fall über die Zutat „Käsereikulturen“. 

Käsereikulturen sind Bakterien oder Pilze, die zur Käseherstellung benötigt werden. Sie werden meist auf Kuhmilchsubstrat vermehrt. Der Hersteller muss in diesem Fall die (Kuh-)Milch als Allergen in den Käsereikulturen kennzeichnen, beispielsweise fett drucken. 

Immer wenn bei Milch die Angabe der Tierart fehlt, handelt es sich um Kuhmilch, auch in Ziegen- oder Schafskäse. 

Kuhmilcheiweißallergiker sollten also auch bei Käse von anderen Tierarten einen Blick auf das Zutatenverzeichnis und die Allergenkennzeichnung werfen. Der Hinweis auf Milch kann zum Beispiel im Zutatenverzeichnis durch eine besondere Schriftart hervorgehoben sein. Bei Ziegenkäse ohne Zutatenverzeichnis müsste ein Hinweis „enthält Milch“ zu finden sein.

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit wäre es verbraucherfreundlicher, wenn Hersteller bei Ziegenkäse nicht nur im Zutatenverzeichnis auf die Milch hinweisen, sondern einen deutlich wahrnehmbaren Hinweis auf die Verpackung drucken.