Kann hinter „Kräutern“ auch Knoblauch stecken?

Frage

Wenn bei einem Lebensmittel in der Zutatenliste „Kräuter“ steht – kann dann auch Knoblauch enthalten sein?  

Antwort

Nein. Kräuter sind im Allgemeinen geschmacksgebende Blätter, Blüten oder Sprosse. Knoblauch zählt nach Ansicht von Lebensmittelklarheit als Gewürz und nicht als Kraut/ Kräuter. 

Sowohl Kräuter als auch Gewürze können in der Zutatenliste unter dem jeweiligen Oberbegriff zusammengefasst werden, wenn ihr Anteil nicht mehr als zwei Gewichtsprozent eines Lebensmittels ausmacht. 

Ein Beispiel: Eine Salatsoße enthält Schnittlauch und Petersilie. Deren Anteil an der Soße beträgt insgesamt weniger als zwei Prozent. Schnittlauch und Petersilie könnten dann einzeln im Zutatenverzeichnis stehen. Alternativ könnten die beiden Kräuter im Zutatenverzeichnis als „Kräuter“ zusammengefasst werden.   

Welche Pflanzenteile als „Kräuter“ und welche als „Gewürze“ zählen, ist in den „Leitsätzen für Gewürze und andere würzende Zutaten“ des Deutschen Lebensmittelbuchs definiert: 

• „Kräuter“ sind demnach geschmacksgebende Blätter, Blüten, Sprosse oder Teile davon.
• „Gewürze“ sind den Leitsätzen zufolge geschmacksgebende Blüten, Früchte, Knospen, Samen, Rinden, Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln oder Teile davon, meist in getrockneter Form.

Bei Knoblauch handelt es sich um die Zwiebeln der Pflanze Allium sativum. Nach Ansicht von Lebensmittelklarheit zählt Knoblauch lebensmittelrechtlich als Gewürz und darf sich nicht hinter der Bezeichnung „Kräuter“ verbergen. Steht hingegen „Gewürze“ oder „Gewürzmischung“ im Zutatenverzeichnis, könnte unserer Ansicht nach auch Knoblauch enthalten sein.