Müssen Phosphate und Nitritpökelsalz immer gekennzeichnet werden?

Frage 

Müssen Zusatzstoffe wie Phosphate oder Nitritpökelsalz immer gekennzeichnet werden, also beispielsweise auch auf Konservendosen? Ich frage, weil ich das noch nie gesehen habe, beispielsweise auf Fischkonserven. Ich vermute, dass diese nicht enthalten sind. Oder gibt es irgendwelche Ausnahmen bei der Kennzeichnungspflicht?
Verbraucher:in aus Enzesfeld-Lindabrunn vom 10.11.2024

Antwort

Ja. Grundsätzlich müssen Zusatzstoffe auch bei Konservendosen im Zutatenverzeichnis stehen. Es gibt aber eine Ausnahme. 

Nitritpökelsalz besteht aus Speisesalz und Kalium- oder Natriumnitrat oder -nitrit. Es dient dazu, die rote Farbe im Fleisch zu erhalten und das Keimwachstum zu hemmen. Phosphate werden unter anderem als Stabilisatoren oder Schmelzsalze eingesetzt. 

Auch bei länger haltbaren Lebensmitteln in Dosen wie Fleischkonserven müssen Zusatzstoffe in der Zutatenliste stehen. Die Hersteller müssen zunächst den Verwendungszweck durch die Funktionsklasse, beispielsweise „Stabilisator“, angeben. Dann folgt namentlich oder als E-Nummer der Zusatzstoff. Im Zutatenverzeichnis steht dann zum Beispiel „Konservierungsstoff: E250“ oder „Konservierungsstoff: Natriumnitrit“. 

Es gibt eine Ausnahme: 

Wenn der Zusatzstoff nur in einer Zutat steckt und seinen Zweck erfüllt, muss er nicht in der Zustatenliste eines Lebensmittels stehen, dem diese Zutat zugegeben wird. 

Dies ist  beispielsweise bei einem Doseneintopf der Fall, der mit Natriumnitrit versetztes Wurstbrät als Klößchen enthält. Das Natriumnitrit muss beim Eintopf nicht im Zutatenverzeichnis stehen, da es den Eintopf nicht konserviert.