Muss Zucker in Haferdrink nicht deklariert werden?

Frage 

Ich habe gelesen, dass Haferdrinks, die mit dem Hinweis „zuckerfrei“ deklariert werden, aufgrund einer Spitzfindigkeit des Lebensmittelrechts bis zu zehn Prozent Zucker enthalten können.

In Bezug auf Haferdrink steht dort: "Deklariert werden muss nämlich nur der hinzugefügte Zucker, nicht jedoch natürlich vorhandener Zucker oder Zucker, der während des Produktionsverfahrens auf natürliche Art und Weise aus der Haferstärke entstanden ist."

Heißt dies, dass natürlich vorhandener Zucker oder Zucker, der während des Produktionsverfahrens entsteht, nicht in der Nährwerttabelle erscheint? Wie kommt der Zucker überhaupt in den Haferdrink und warum wird er nicht deklariert? 

Auf Ihrer Seite lese ich aber, dass auch Einfach- und Zweifachzucker (Mono- und Disaccharide) aus natürlichen Quellen wie Obst oder Milch in der Nährwerttabelle mitgerechnet werden. Ich habe bei einem Haferdrink 6 Gramm Zucker in der Nährwerttabelle gefunden. Er wird aber mit dem Hinweis „ohne Zuckerzusatz“ beworben. 

Antwort: 

Die Informationen, die Sie gelesen haben, sind teilweise falsch. Die Angabe „zuckerfrei“ ist nur zulässig, wenn das Produkt weniger als 0,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm oder Milliliter enthält. Jeder Zucker muss deklariert werden – egal, ob er zugesetzt wurde, von Natur aus im Lebensmittel vorhanden ist oder – wie bei Haferdrink – durch den Produktionsprozess entsteht.

Im Handel gibt Haferdrinks mit sehr unterschiedlichem Zuckeranteil zu kaufen. Meist liegt der Zuckergehalt über 0,5 Gramm. Die Angabe „zuckerfrei“ ist dann unzulässig. 

Wenn der Haferdrink nicht gesüßt wurde – das ist in der Regel der Fall –, stammt der enthaltene Zucker aus dem Hafer. Er entsteht im Herstellungsprozess durch Fermentation. Bei diesem Prozess wird ein Teil der Stärke aus dem Hafer in Zuckerbausteine aufgespalten. 

Vereinzelt sind auf dem Markt auch Haferdrinks zu finden, deren Zuckergehalt unter 0,5 Gramm liegt. Sie werden durch neuere Verfahren hergestellt, bei denen die Stärke des Hafers nicht oder nur zu einem geringen Teil aufgespalten wird. Sie dürfen als „zuckerfrei“ deklariert werden.

Wenn Sie den Gesamtzuckergehalt erfahren möchten, schauen Sie am besten in die Nährwerttabelle. Dort müssen alle im Lebensmittel vorhandenen Zucker (Einfach- und Zweifachzucker) zusammengerechnet werden – unabhängig davon, ob sie zugesetzt wurden, von Natur aus enthalten sind, wie bei Obst und Früchten, oder während der Produktion entstanden sind, wie bei Haferdrink.

Die Werbung „ohne Zuckerzusatz“ bedeutet etwas anderes als „zuckerfrei“. Während sich die Angabe „zuckerfrei“ auf den Gesamtzuckergehalt bezieht, informiert der Hinweis „ohne Zuckerzusatz“ nur, dass kein Zucker zugesetzt wurde. Das Produkt kann trotzdem von Natur aus Zucker oder Zucker aus der Haferfermentation enthalten.