Was bedeutet „hausgemacht“ in der Gastronomie?

Frage

Gibt es eine Regelung, die festlegt, wann Gerichte in der Gastronomie als "hausgemacht" gekennzeichnet werden dürfen? 
Verbraucher:in aus Köln vom 16.01.2025

Antwort

Es gibt in Deutschland keine rechtliche Definition, was unter dem Begriff „hausgemacht“ zu verstehen ist. Die Kennzeichnung darf aber nicht täuschen.

Nach Ansicht von Lebensmittelklarheit sollte ein Gericht, das als „hausgemacht“ bezeichnet wird, überwiegend aus frischen Zutaten bestehen, keine industriell vorgefertigten Produkte in größerem Umfang enthalten und vom Küchenpersonal selbst zubereitet worden sein. 

Zwei Beispiele:

• Verwendet der Betrieb fertigen Kartoffelsalat, so wäre die Bezeichnung „hausgemachter Kartoffelsalat“ in einem Restaurant täuschend. 
• Wird ein Fertiggericht lediglich geringfügig abgeändert, könnte die Bezeichnung als „hausgemacht“ ebenfalls irreführend sein, wenn der Koch oder die Köchin beispielsweise die Soße nur mit etwas Sahne verfeinert hat.  

Der Begriff „hausgemacht“ sagt hingegen nichts über die verwendeten Zutaten aus. Gäste können aus unserer Sicht die für eine Großküche üblichen Verfahren und Zutaten erwarten. Führt die Speisekarte Zusatzstoffe auf, widerspricht sich das nicht zwangsläufig mit der Kennzeichnung „hausgemacht“. Beispielsweise kann eine hausgemachte Erbsensuppe mit Wurst serviert werden, die Nitritpökelsalz enthält.  

Ob die Kennzeichnung eines Gerichts als „hausgemacht“ täuschend ist, kommt immer auf den Einzelfall an und müsste im Zweifelsfall von einem Gericht entschieden werden.