Was heißt „aus fein zerkleinertem Fleisch?“

Frage 

Ich habe Hähnchenschnitzel gekauft. Auf der Verpackung steht „aus fein zerkleinertem Hähnchenfleisch“. Was soll das heißen? Bestehen die Schnitzel aus Formfleisch oder aus Hackfleisch? Ist die Bezeichnung als Schnitzel trotzdem zulässig?

Antwort

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit ist der Hinweis unklar und reicht nicht aus, um eine Irreführung zu verhindern. Ein Produkt aus fein zerkleinertem Hähnchenfleisch sollte nicht als „Hähnchenschnitzel“ bezeichnet werden. 

Gemäß den Leitsätzen für Fleischerzeugnisse besteht ein Schnitzel aus einer Scheibe sehnen- und fettgewebsarmem Fleisch. Die Scheibe sollte in natürlichem Zusammenhang belassen und zum Kurzbraten oder Grillen geeignet sein. Leitsätze für Lebensmittel sind rechtlich nicht bindend. Weisen Hersteller nicht auf eine Abweichung von den Leitsätzen hin, könnte die Kennzeichnung aber als täuschend eingestuft werden.   

Die Formulierung „aus fein zerkleinertem Fleisch“ ist rechtlich nicht definiert und damit unklar. Die Qualität von fein zerkleinertem Fleisch dürfte aber noch nicht einmal der Qualität von Formfleisch entsprechen, denn dieses wird den Leitsätzen zufolge „aus Fleischstücken hergestellt, die zu einer größeren Einheit zusammengefügt werden. Der Gewebeverband der verwendeten Fleischstücke bleibt dabei im Wesentlichen erhalten. Gewolftes oder gekuttertes Fleisch wird nicht verwendet. 

Bei „fein zerkleinertem Fleisch“ hingegen dürfte der Gewebeverband – ähnlich wie bei Hackfleisch – weitgehend zerstört sein. 

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit passt die Bezeichnung „Hähnchenschnitzel“ nicht zu einem Produkt aus fein zerkleinertem Hähnchenfleisch. Eine Marktstichprobe von Lebensmittelklarheit hat zudem gezeigt, dass die in Supermärkten erhältlichen Hähnchenschnitzel überwiegend aus Hähnchenbrustfilet geschnitten werden. Anbieter sollten bei einem Produkt aus fein zerkleinertem Fleisch eine andere Bezeichnung wählen.