Wie erkenne ich Zucker in der Zutatenliste?

Frage

Wenn der in einem Produkt enthaltene Zucker alleine aus einem natürlichen Lebensmittel stammt, beispielsweise aus Obst und Gemüse: Muss dieser Zucker dann trotzdem unter "Zutaten" aufgeführt sein? Oder muss unter "Zutaten" nur der Zucker stehen, der (in welcher Form auch immer) zusätzlich hinzugefügt wäre? Anders gesagt: wenn unter "Zutaten" kein Zucker / Süßungsmittel aufgeführt ist und unter "Nährwerte" Zucker angegeben ist, bedeutet das dann, dass es sich einzig um Zucker handeln kann, der von Natur aus in dem Produkt ist? Beispiel passierte Tomaten: unter Zutaten steht auf dem 500-ml-Tetrapack: 99,9 % Tomaten, Salz (keine weiteren). Unter "Nährwerte" bei "Zucker": 2,8 g (pro 100 g). Bedeutet das, dass die 2,8 g Zucker nur der Zucker sein kann, der von Natur aus in den Tomaten drin ist? Beispiel Mais in der Dose: Zutaten: Gemüsemais, Wasser, Speisesalz (keine weiteren). Unter "Nährwerte" bei "Zucker": 6,3 g (pro 100 g). Auch hier einzig Zucker enthalten, der natürlicherweise im Mais enthalten ist?

Antwort 

Im Zutatenverzeichnis werden nur Zutaten aufgeführt, die dem Lebensmittel hinzugefügt werden, beispielsweise Tomaten und Salz. Die in den Tomaten enthaltenen Nährstoffe wie Zucker stehen nicht im Zutatenverzeichnis, sondern in der Nährwerttabelle. 

Umgekehrt bedeutet dies: Wenn im Zutatenverzeichnis kein Zucker, Fruchtzucker, Glukosesirup oder ähnliche Zutaten stehen, sondern nur – wie in Ihrem Beispiel – „Tomaten, Salz“ oder „Gemüsemais, Wasser, Salz“, dann stammt der „Zucker“ in der Nährwerttabelle aus den Tomaten beziehungsweise dem Mais.