Woher kommt das Wasser in der Zutatenliste von Joghurt?

Frage

Warum wird in der Zutatenliste eines Stracciatella-Joghurts Wasser angegeben? In der Bezeichnung steht „Joghurt mit Stracciatellazubereitung“.

Antwort

Steht in der Zutatenliste des Joghurts Wasser, so hat der Hersteller dem Produkt Wasser hinzugefügt. Da dies laut Milcherzeugnisverordnung im Joghurt selbst nicht zulässig ist, muss das Wasser in der Stracciatellazubereitung stecken. Diese darf höchstens 30 Prozent vom Gesamtprodukt ausmachen.

Bei den meisten Lebensmitteln – auch bei Milchprodukten – muss Wasser in der Zutatenliste ab einer Menge von fünf Prozent genannt werden.
Die Menge muss dort allerdings nicht stehen und lässt sich höchstens durch die Position im Zutatenverzeichnis abschätzen – denn alle Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils aufgelistet werden.

Häufig enthalten solche Joghurts Verdickungsmittel. Diese können dazu dienen, dass sich die Schokostückchen gleichmäßig im Joghurt verteilen.

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit ist Wasser als Zutat im Joghurt aber überflüssig. In Kombination mit Verdickungsmitteln können Hersteller damit den hochwertigen Rohstoff Joghurt einsparen, was sich auf die Qualität auswirkt. Es lohnt sich, das Zutatenverzeichnis zu lesen: Wenn kein Wasser aufgeführt ist, muss die Menge zumindest unter fünf Prozent liegen.