Erlaubt: Ausnahme für zusammengesetzte Zutaten

Enthalten Lebensmittel zusammengesetzte Zutaten, deren Bezeichnung rechtlich geregelt oder üblich ist, können diese Zutaten mit ihrer Bezeichnung in der Zutatenliste aufgeführt werden. In der anschließenden Klammer folgt dann die Aufzählung der einzelnen Bestandteile dieser zusammengesetzten Zutat.
Eine Aufzählung der Einzelbestandteile ist allerdings nicht erforderlich, wenn diese Zutat weniger als zwei Prozent im Enderzeugnis ausmacht und gesetzlich geregelt ist, zum Beispiel Schokolade.

Zu dieser Problematik liegen Lebensmittelklarheit Beschwerden vor. Auch aus Sicht von Lebensmittelklarheit sollte es keine Ausnahmen für bestimmte zusammengesetzte Zutaten geben. Verbraucher:innen sind es gewohnt, sämtliche Zutaten eines Lebensmittels im Zutatenverzeichnis zu erfahren. Das sollte auch für zusammengesetzte Zutaten wie Schokolade in einem Joghurt gelten.

Ein typisches Beispiel 

Die Bezeichnung eines Produkts lautet „Joghurt Vanille mit 1,8 % Schokoladenraspel“. In der Zutatenliste steht an dritter Stelle die zusammengesetzte Zutat „Schokoladenraspel“. Die anschließende Klammer führt nicht die einzelnen Bestandteile der Schokolade auf, sondern weist lediglich auf Milch als allergene Zutat hin.

Es gibt somit keine vollständige Auflistung der weiteren Bestandteile für die Zutat Schokolade.

Das ist geregelt

Nach der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) müssen im Zutatenverzeichnis die Zutaten zusammengesetzter Zutaten aufgelistet werden. Von dieser allgemeinen Regelung gibt es drei Ausnahmen.
Ist die Zusammensetzung einer Zutat in einer Unionsvorschrift festgelegt und macht diese Zutat weniger als zwei Prozent im Enderzeugnis aus, reicht die Bezeichnung der Zutat – ohne vollständige Nennung der Einzelzutaten – aus.

Auch für Gewürz- und/oder Kräutermischungen, die weniger als zwei Prozent im Produkt ausmachen, ist keine Aufzählung der Einzelzutaten erforderlich.

Die Zusammensetzungen von Bezeichnungen wie „Schokolade“, „Milchschokolade“ oder „Weiße Schokolade“ sind in der Kakaoverordnung geregelt, die auf einer EU-Richtlinie beruht.
Unabhängig davon müssen allergene Zutaten wie Milch oder Sellerie immer gekennzeichnet werden.