Darf Brot ohne Getreide "Brot" heißen?

Frage 

Laut den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck enthalten Brote Getreidemahlerzeugnisse. Ich habe im Online-Shop Brote gefunden, die kein Getreide enthalten, sondern gemahlene Nüsse, Mandeln und Käse oder Quark. Sie dürften daher wohl nicht „Brot“ oder „Brötchen“ genannt werden, oder?

Antwort

Brote ohne Getreide auf Basis von Nüssen entsprechen tatsächlich nicht den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck. Die Bezeichnung „Brot“ ist für solche Produkte aber nicht per se verboten. In jedem Fall sollten „Spezialbrote“ auf Nuss-Basis eindeutig von herkömmlichem Brot zu unterscheiden sein. 

Die Leitsätze für Brot und Kleingebäck des Deutschen Lebensmittelbuchs beschreiben Brot als Lebensmittel auf der Basis von Getreide und/oder Getreideerzeugnissen. 

Lebensmittel auf Basis von Nüssen oder anderen Lebensmitteln außer Getreide fallen somit nicht darunter. Leitsätze sind aber nicht rechtlich bindend, sondern beschreiben, welche Zusammensetzung und Eigenschaften für Lebensmittel üblich sind und Verbraucher:innen daher erwarten können. Sie dienen Herstellern und Lebensmittelüberwachungsbehörden als Richtschnur. 

Weichen Produkte von den Beschreibungen der Leitsätze ab, sollten Hersteller dies deutlich machen, denn Aufmachung und Kennzeichnung von Lebensmitteln dürfen nicht täuschen. Das gilt auch für Online-Shops.

Nach Rechtsauffassung von Lebensmittelklarheit muss ein brotähnliches Lebensmittel auf Basis von Nüssen auf den ersten Blick von „echtem“ Brot im Sinne der Leitsätze zu unterscheiden sein. Außerdem muss durch die Bezeichnung deutlich werden, um welche Art Lebensmittel es sich handelt. Ist das erkennbar, darf nach unserer Rechtsauffassung das Wort „Brot“ in Name oder Bezeichnung vorkommen.