Herkunft von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Frage

Ich lese oft, dass der Emulgator E471, ebenso wie die Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren außer pflanzlicher auch tierischer Herkunft sein können. Meine Frage: Von welchem Tier kann E471 kommen (Schwein, Rind)? Ist eine Gewinnung aus Ei und Milch ebenfalls möglich? Falls ja, müsste diese Allergene entsprechend gekennzeichnet sein?

Antwort

In der Regel werden Mono- und Diglyceride aus pflanzlichen Fetten hergestellt. Eine Herstellung aus tierischen Fetten, wie Schweineschmalz oder Milchfett ist jedoch grundsätzlich möglich. Hersteller sind nicht verpflichtet, die Herkunft der Speisefettsäuren zu nennen. 

Mono- und Diglyceride werden überwiegend aus pflanzlichen Fetten, insbesondere aus Sojaöl hergestellt. Diese sind in der Herstellung deutlich günstiger als tierische Fette. Die Produktion aus tierischen Produkten wie Schweineschmalz oder Rinderfett  – theoretisch auch aus Milch oder Ei – ist jedoch grundsätzlich möglich. Hersteller sind leider nicht verpflichtet, die Herkunft der Speisefettsäuren zu nennen. 

In der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) ist festgelegt, dass die Allergene auch dann gekennzeichnet werden müssen, wenn sie als Ausgangsprodukte für Zusatzstoffe oder Aromen dienen. Fette aus Eiern oder Milch müssen demnach – ebenso wie Mono- und Diglyceride daraus – entsprechend gekennzeichnet werden. 

Es gibt allerdings einzelne Stoffe, die von der Allergenkennzeichnungspflicht ausgenommen sind. Dazu zählen vollständig raffiniertes Sojabohnenöl und –fett sowie Erzeugnisse daraus. Der Grund dafür ist, dass diese Stoffe kein allergenes Potenzial mehr besitzen. Mono- und Diglyceride, die aus vollständig raffiniertem Sojabohnenöl hergestellt wurden, müssen daher nicht als Allergene gekennzeichnet werden, obwohl das Ausgangslebensmittel – die Sojabohnen – zu den Allergenen zählt. Für Fette aus Eiern oder Milch existieren allerdings keine entsprechenden Ausnahmen in der LMIV.