Vanillearoma aus Kuhdung

Frage

In letzter Zeit lese ich immer wieder davon, dass (natürliches) Vanillearoma/ Vanillin auch aus Rinderdung oder Kuhfladen gewonnen werden kann. Nach kurzer Recherche ist dies vor einigen Jahren einer japanischen Forscherin gelungen.

Nun frage ich mich, ob dieses Verfahren auch tatsächlich in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz kommt? Kann aus Kuhdung gewonnenes (natürliches) Vanillearoma oder Vanillin auch in Europa bzw. Deutschland in Lebensmitteln vorkommen?

Antwort

Nach unseren Recherchen kommt das Verfahren in der Praxis nicht zum Einsatz. 

Nach Angaben des Deutschen Verbands der Aromenindustrie e.V. (DVAI) wird Vanillin zum Beispiel aus Guajacol hergestellt, einem sekundären Pflanzenstoff, der unter anderem in Buchenholz, in Holzteeren und in Guajakharz vorkommt. Andere Verfahren nutzen Lignin, eine Gerüstsubstanz pflanzlicher Zellwände, als Ausgangsstoff. 

Nach Auskunft des DVAI wird Kuhdung nicht zur Herstellung von Aromen genutzt. Ein Grund dafür ist dem Verband zufolge, dass der Kuhdung so stark bearbeitet werden müsste, dass eine Kennzeichnung als „natürlich“ nicht mehr zulässig wäre. Sowohl für die Herstellung von natürlichem Vanillin als auch für synthetisches Vanillin gibt es nach Angaben des Verbandes etablierte Herstellungsverfahren, die ökonomisch sinnvoller sind.

Zwar gibt es immer wieder neue Studien und Ansätze, wie Aromen oder Zusatzstoffe gewonnen werden können. Nicht alle Verfahren erweisen sich in der Praxis aber als wirtschaftlich und sinnvoll.