Was bedeutet die Reihenfolge in der Zutatenliste?

Frage 

Werden Zutaten immer in der Reihenfolge der enthaltenden Menge angegeben?

Antwort 

Zutaten müssen im Zutatenverzeichnis grundsätzlich in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils angegeben werden - so will es die EU-Lebensmittelinformationsverordnung  (LMIV). Die Reihenfolge der enthaltenen Zutaten gibt also einen groben Anhaltspunkt, wie viel von einer Zutat in einem Produkt enthalten ist.

Allerdings gibt es verschiedene Ausnahmen. Beispielsweise können Obst, Gemüse oder Pilze, von denen keines deutlich hervorsticht und die mit veränderlichen Anteilen in einer Mischung als Zutat verwendet werden, im Zutatenverzeichnis unter der Bezeichnung „Obst“, „Gemüse“ oder „Pilze“ zusammengefasst werden. Danach muss der Hinweis „in veränderlichen Gewichtsanteilen“ folgen, dahinter kommen die einzelnen Obst-, Gemüse- oder Pilzsorten. Ähnliches gilt für Pflanzenöle und -fette. 

Zutaten, die weniger als zwei Prozent des Enderzeugnisses ausmachen, können sogar in beliebiger Reihenfolge nach den übrigen Zutaten aufgezählt werden.

In der LMIV ist zudem geregelt, dass Anbieter für Zutaten, die in der Bezeichnung genannt sind oder durch Abbildungen auf der Verpackung hervorgehoben werden, eine prozentuale Mengenangabe machen müssen. Der Mengenanteil wird entweder in unmittelbarer Nähe der Bezeichnung oder im Zutatenverzeichnis angegeben.