Was ist der Unterschied zwischen Konfitüre, Marmelade und Fruchtaufstrich?

Frage

Mir ist aufgefallen, dass einige Hersteller ihre Produkte als "Konfitüre" bezeichnen, andere als "Fruchtaufstrich". Und dann gibt es ja auch noch Marmelade. Worin besteht denn da der Unterschied?

Antwort

Die Bezeichnungen „Konfitüre“ und „Marmelade“ sind rechtlich geregelt. Diese Produkte müssen bestimmte Anforderungen erfüllen. Für Fruchtaufstriche gibt es keine speziellen rechtlichen Vorgaben.

Die Anforderungen an „Konfitüre“ und „Marmelade“ sind in der Konfitüren-Verordnung geregelt. Fruchtaufstriche müssen nur die allgemeinen Vorschriften des Lebensmittelrechts einhalten. 

Konfitüre

Konfitüre ist eine Zubereitung aus Zucker, einer oder mehrerer Fruchtarten und Wasser. Der geforderte Mindestgehalt an Frucht liegt für die meisten Fruchtarten bei 350 Gramm pro Kilogramm Konfitüre. Für „Konfitüre extra“ liegt der geforderte Fruchtanteil mit 450 Gramm höher. Für einzelne Früchte wie rohe Johannisbeeren oder Passionsfrüchten gibt es abweichende Vorgaben. 

Marmelade

Die Bezeichnung „Marmelade“ ist bisher nur für Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten erlaubt. Marmeladen bestehen aus Wasser, Zuckerarten und Zitrusfrüchten, zum Beispiel Fruchtmark, Saft oder Schale. Für ein Kilogramm Marmelade werden mindestens 200 Gramm Zitrusfrüchte verwendet. 

Kennzeichnung

Für die Erzeugnisse der Konfitüren-Verordnung gelten spezielle Kennzeichnungsvorschriften. Die folgenden Angaben sind verpflichtend:

• In der Bezeichnung müssen die verwendete Fruchtarten in absteigender Reihenfolge des Gewichtsanteils genannt werden. Bei drei oder mehr Fruchtarten ist die Angabe „Mehrfrucht“ möglich.
• Der Fruchtgehalt wird durch die Angabe „hergestellt aus … g Früchten je 100 g“ gekennzeichnet.
• Der Gesamtzuckergehalt durch die Angabe „Gesamtzuckergehalt … g je 100 g“. Diese kann entfallen, wenn eine Nährwertkennzeichnung nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung erfolgt.

Fruchtaufstriche

Für Fruchtaufstriche gibt es keine spezielle Rechtsvorschrift. Es ist nicht festgelegt, aus welchen Zutaten sie bestehen und wie hoch der Fruchtanteil sein muss. Für Fruchtaufstriche gelten die allgemeinen Kennzeichnungsvorschriften der EU-Lebensmittelinformationsverordnung. 

Bald mehr Früchte in der Konfitüre

Eine EU-Richtlinie führt zu Änderungen in der Konfitürenverordnung, die Hersteller ab Juni 2026 anwenden müssen. Dann steigen die Mindestfruchtgehalte für Konfitüre von 350 auf 450 Gramm und für Konfitüre Extra von 450 auf 500 Gramm. Außerdem wird voraussichtlich die Einschränkung der Bezeichnung „Marmelade“ aufgehoben. Sie ist dann nicht mehr nur für Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten erlaubt, sondern kann für alle Konfitüren verwendet werden.