Werbung „enthält von Natur aus Zucker“ auf einem Proteindrink

Frage 

Auf der Flasche eines Proteindrinks steht oberhalb der Zutatenliste, dass das Produkt ohne Zuckerzusatz sei. Nach der Zutatenliste findet sich unten in fetten Buchstaben der Vermerk "enthält von Natur aus Zucker".

Wie kann ein hochverarbeitetes Lebensmittel, hier in Form einer Trinkmahlzeit, "von Natur aus" sein? In der Zutatenliste steht an erster Stelle fettarme Milch, danach Wasser. Dann folgen verschiedene künstliche Zutaten. 

Beispielsweise steht an fünfter Stelle die Zutat Maltodextrin, was meines Wissens nach aus einzelnen Zuckerbausteinen besteht. Es mag zwar nicht die bekannte Saccharose sein, aber ein "Zucker" ist es dennoch für mich. Außerdem sind Laktase, Verdickungsmittel und Süßungsmittel enthalten. 

Nach meiner Meinung hat die Firma also "Zucker" zugesetzt, will mir aber weismachen, dass es kein Zusatz war, sondern dieser "von Natur aus" vorhanden ist, verstehe ich das richtig?

Ich bin diesbezüglich sehr verwirrt und vertrete die Meinung, dass die Werbung "ohne Zuckerzusatz" sowie der Hinweis "enthält von Natur aus Zucker" nichtzutreffend bzw. irreführend ist.

Antwort

Der Zucker in dem von Ihnen genannten Lebensmittel stammt vermutlich überwiegend aus der fettarmen Milch. Wir stimmen Ihnen aber zu, dass der Hinweis „enthält von Natur aus Zucker“ bei einem hochverarbeiteten Lebensmittel irritiert. 

Welche Stoffe als „Zucker“ zählen, ist in der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) festgelegt. Demnach werden alle Kohlenhydrate aus ein oder zwei Zuckerbausteinen (Mono- und Disaccharide) als „Zucker“ gezählt. Dabei ist unerheblich, ob es sich um zugesetzte Zucker oder um natürlich enthaltene Zucker, zum Beispiel aus Früchten, handelt. 

Die Angabe „ohne Zuckerzusatz“ auf Lebensmitteln ist zulässig, wenn dem Produkt keine Einfach- oder Zweifachzucker oder irgendeine andere wegen ihrer süßenden Wirkung verwendete Zutat zugesetzt wurde. Gemäß der Health-Claims-Verordnung sollte die Angabe „ohne Zuckerzusatz“ durch den Hinweis „enthält von Natur aus Zucker“ ergänzt werden, wenn das Lebensmittel von Natur aus Zucker, beispielsweise aus Früchten oder Milchprodukten, enthält. 

Bei dem von Ihnen genannten Produkt dürfte der enthaltene Zucker überwiegend aus der fettarmen Milch stammen. 

Ein geringerer Anteil des Zuckers könnte aus Maltodextrin stammen. Maltodextrin ist Kohlenhydratgemisch, das aus Stärke hergestellt wird. Es besteht aus Zuckerbausteinen unterschiedlicher Länge (meist wenige Ein- und Zweifachzucker, mehrere längerkettige Kohlenhydrate) und schmeckt kaum oder gar nicht süß. In der Nährwerttabelle wird Maltodextrin komplett bei den Kohlenhydraten und der Zuckeranteil darin bei den Zuckern mitgerechnet. 

Aus Sicht von Lebensmittelklarheit passt der Hinweis „enthält von Natur aus Zucker“ nicht, wenn es sich um ein hochverarbeitetes Lebensmittel handelt und der Zucker aus mehreren Zutaten stammt. In einem anderen Fall hat der Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger (ALS) beschlossen, dass der Wortlaut des Hinweises auch abgeändert werden kann – bei Haferdrinks in „enthält Zucker aus der Haferfermentation“. Entsprechend sollten Anbieter bei dem von Ihnen genannten Proteindrink darauf hinweisen, aus welchen Zutaten der enthaltene Zucker stammt.