Wie errechne ich den Salzgehalt von Mineralwasser?

Frage

In Mineralwässern ist Natrium und Chlorid in gelöster Form enthalten. Die beiden Angaben stehen ja auf der Flasche. Verbinden sich beide Inhaltsstoffe zu Salz? Wie kann ich ersehen oder errechnen, wie hoch der Salzgehalt im Mineralwasser ist? Ich soll wenig Salz zu mir nehmen.

Antwort

Der Gehalt an Kochsalz, also Natriumchlorid, lässt sich in Mineralwasser nicht exakt berechnen, da Natrium in unterschiedlichen Verbindungen enthalten sein kann. Mineralwasser mit dem Hinweis „geeignet für natriumarme Ernährung“ oder „geeignet für die Zubereitung von Säuglingsnahrung“ enthalten wenig Natrium. Sie sind auch für eine salzarme Ernährung geeignet.

Mineralwässer zählen zu den Lebensmitteln, die keine Nährwertkennzeichnung tragen müssen. Daher ist auf den Flaschen keine Nährwerttabelle und damit auch keine Angabe des Salzgehalts zu finden.

Stattdessen ist vorgeschrieben, dass ein Analysenauszug der charakteristischen Bestandteile auf dem Etikett stehen muss. Dies sind unter anderem die enthaltenen Mineralstoffe, beispielsweise Natrium und Magnesium, sowie beispielsweise Chlorid und Hydrogencarbonat.

Laut Lebensmittelinformationsverordnung wird der Salzgehalt in Lebensmitteln durch Multiplikation des Natriumgehalts mit 2,5 errechnet. Dieser Faktor entspricht dem Verhältnis von Natrium und Chlorid in Kochsalz. Teilweise ist diese Berechnungsformel auch für die Einschätzung von Mineralwässern zu finden. Natrium und Chlorid können in Mineralwässern aber in sehr unterschiedlicher Relation vorkommen. Häufig liegt Natrium auch in Form von Natriumhydrogencarbonat vor.

Für eine natriumarme Ernährung sind folgenden Angaben auf dem Etikett entscheidend: 

• „geeignet für eine natriumarme Ernährung“ oder
• „geeignet für die Zubereitung von Säuglingsnahrung“

Beide Angaben sind nur zulässig, wenn das Mineralwasser bis 20 Milligramm Natrium pro Liter enthält.

Als hoch gilt üblicherweise ein Natriumgehalt ab 200 Milligramm pro Liter. Solche Mineralwässer müssen die Angabe „natriumhaltig“ tragen.