Erlaubt: Aufgetautes Fleisch ohne Hinweis

Vielfach gehen Verbraucher:innen davon aus, dass es sich bei vorverpacktem Fleisch aus der Kühltheke um frisches, nicht um zuvor gefrorenes Fleisch handelt. Aber nur bei unverarbeitetem Fleisch ist die Angabe „aufgetaut“ verpflichtend. Fehlt der Hinweis, bedeutet es nicht, dass kein Auftauen stattgefunden hat. Wurde aufgetautes Fleisch mariniert, kann der Hinweis entfallen.

Zu dieser Problematik haben sich Verbraucher:innen bei Lebensmittelklarheit beschwert. Um Missverständnisse zu vermeiden, sollte aus Sicht von Lebensmittelklarheit aufgetautes mariniertes oder gewürztes Fleisch den Hinweis „aufgetaut“ in Verbindung mit der Bezeichnung auf der Schauseite tragen.

Ein typisches Beispiel

Im Handel wird Fleisch teilweise in aufgetautem Zustand angeboten. Dies ist aber nicht immer erkennbar. Wird das Fleisch nach dem Auftauen mariniert, entfällt die Verpflichtung für den Hinweis „aufgetaut“.

Das ist geregelt

Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) sieht vor, dass Endverbraucher:innen angemessen darüber informiert werden, wenn Lebensmittel aufgetaut wurden. Denn durch das Einfrieren und spätere Auftauen können sich insbesondere bei Fleisch- und Fischereierzeugnissen Nachteile für die Weiterverwendung oder beim Geschmack ergeben.
Lebensmitteln, die vor dem Verkauf tiefgefroren wurden und aufgetaut verkauft werden, wird der Bezeichnung des Lebensmittels der Hinweis „aufgetaut“ hinzugefügt.
Folgende Ausnahmen werden im Anhang der LMIV genannt:

• Zutaten, die im Enderzeugnis enthalten sind
• Lebensmittel, bei denen das Einfrieren ein technologisch notwendiger Herstellungsprozess ist
• Lebensmittel, bei denen das Auftauen keine negativen Auswirkungen auf die Sicherheit oder Qualität des Lebensmittels hat.

Somit sind aufgetaute Zutaten im Enderzeugnis ausgenommen. Wurde Fleisch mariniert oder gewürzt, gilt das Fleisch als Zutat für das marinierte Schweinenackensteak, so dass der Auftauhinweis entfallen kann.