Erlaubt: Bayerischer Leberkäse ohne Leber

„Bayerischer Leberkäse“ enthält im Gegensatz zu „Leberkäse“, der unter Verwendung von Leber hergestellt wird, keine Leber. Außerdem muss „Bayerischer Leberkäse“ nicht aus Bayern stammen. Diese Praxis entspricht den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse, die eine Ausnahme für „Bayerischen Leberkäse“ beschreiben.

Zu dieser Problematik haben sich Verbraucher:innen bei Lebensmittelklarheit beschwert. Falsche Erwartungen an das Fleischerzeugnis sind nach Meinung von Lebensmittelklarheit auszuschließen: Auf der Schauseite sollte der Hinweis stehen, dass das Produkt keine Leber enthält. Wenn es nicht aus Bayern stammt, sollte dies ebenfalls auf den ersten Blick erkennbar sein.

„Bayerischer Leberkäse“, „Leberkäse“ und „Fleischkäse“

Es gibt im Handel Wursterzeugnisse mit den Bezeichnungen „Bayerischer Leberkäse“, „Leberkäse“ und „Fleischkäse“. Während „Leberkäse“ entsprechend dem Namen auch Leber enthält, ist diese Zutat in „Bayerischem Leberkäse“ in der Regel nicht enthalten. Der „Bayerische Leberkäse“ entspricht daher von der Zusammensetzung einem „Fleischkäse“.

Das ist geregelt

Informationen über Lebensmittel dürfen nicht täuschen, beispielsweise über die Zusammensetzung. Das ist ein wesentlicher Grundsatz in der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). 
Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse schreiben als Zutaten für Fleischkäse Rind- und/oder Schweinefleisch und Fettgewebe vor, bei Leberkäse zusätzlich Leber.
Als Ausnahme ist für „Bayerischen Leberkäse“ definiert: „Leberkäse enthält in Bayern in der Regel keine Leber, außerhalb Bayerns kann derart hergestellter Leberkäse als ‚Bayerischer Leberkäs(e)‘ bezeichnet werden.“